Pavlova
Une coque de meringue croustillante au cœur tendre et moelleux, garnie de crème fouettée et de fruits frais comme le fruit de la passion et les fruits rouges.
- 95 min20 de préparation · 75 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 270 kcalpar portion
Ingrédients
- Blancs d'œufs4
- sel1 pincée
- Sucre en poudre220 g
- Fécule de maïs2 c. à c.
- Vinaigre de vin blanc1 c. à c.
- Extrait de vanille1 c. à c.
- Crème liquide entière300 ml
- Fraises et myrtilles250 g
- Fruits de la passion2
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 150 °C et tracez un cercle de 22 cm sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque.
- 2
Montez les blancs en neige ferme avec le sel, puis ajoutez le sucre cuillerée par cuillerée jusqu'à ce que la meringue soit épaisse et brillante.
- 3
Incorporez délicatement la fécule de maïs, le vinaigre et la vanille.
- 4
Étalez la meringue à l'intérieur du cercle, en relevant légèrement les bords par rapport au centre.
- 5
Enfournez, baissez à 120 °C et faites cuire jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et sec.
- 6
Éteignez le four et laissez la meringue refroidir à l'intérieur, porte entrouverte.
- 7
Juste avant de servir, garnissez de crème légèrement fouettée, de fruits rouges et de pulpe de fruit de la passion.
Astuces et questions
- Pourquoi ma meringue a-t-elle craquelé ou suinté ?
- Si elle suinte, c'est que le sucre n'était pas complètement dissous : ajoutez-le lentement et battez jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Quelques craquelures sont normales ; laissez-la refroidir dans le four éteint pour les limiter.
- Puis-je le préparer à l'avance ?
- Faites cuire la meringue jusqu'à 2 jours à l'avance et conservez-la dans une boîte hermétique, jamais au réfrigérateur. Ajoutez la crème et les fruits juste avant de servir.
Bon appétit !
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