Schnitzel de porc

De fines escalopes de porc dans une panure légère et soufflée, frites jusqu'à être dorées et servies avec du citron.

Ingrédients

4 portions

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1
Placez chaque escalope entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-la jusqu'à environ 4 mm d'épaisseur.
2
Assaisonnez la viande. Préparez trois assiettes : farine, œufs battus et chapelure.
3
Passez chaque escalope dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure, en appuyant légèrement. Ne les laissez pas attendre trop longtemps.
4
Chauffez l'huile avec le beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'une miette grésille aussitôt.
5
Faites frire les escalopes deux par deux, en secouant la poêle pour que l'huile arrose le dessus, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
6
Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt avec des quartiers de citron et une salade de pommes de terre.

Astuces et questions

Comment faire gonfler la panure ?: N'appuyez pas la chapelure, utilisez beaucoup d'huile chaude (environ 170 °C) et faites tournoyer la poêle pour que l'huile arrose le dessus.
Puis-je le faire sans gluten ?: Oui, utilisez de la farine sans gluten et de la chapelure sans gluten ou des cornflakes écrasés.
Que sert-on avec le schnitzel ?: Traditionnellement avec des quartiers de citron et une salade de pommes de terre ou de concombre. Servez-le aussitôt pour qu'il reste croustillant.

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