Roti canai (pain plat feuilleté malaisien)
Une pâte étirée jusqu'à devenir translucide, pliée en couches feuilletées et beurrées, puis cuite sur une plaque chaude. Le petit-déjeuner préféré des Malaisiens, à tremper dans du dhal ou du curry.
- 290 min270 de préparation · 20 de cuisson
- DifficileDifficulté
- 520 kcalpar portion
Ingrédients
- Farine de blé500 g
- Sel1 c. à c.
- Sucre1 c. à s.
- Œuf1
- Lait concentré sucré2 c. à s.
- Eau tiède250 ml
- Ghee ou beurre fondu150 g
- Dhal ou curry, pour servirselon votre goût
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Étapes
- 1
Mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez l'œuf, le lait concentré et l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte très lisse et souple.
- 2
Divisez en 10 boules, enrobez-les généreusement de ghee, couvrez et laissez reposer (toute une nuit, c'est encore mieux).
- 3
Sur un plan de travail huilé, aplatissez une boule et étirez-la vers l'extérieur du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- 4
Repliez les bords vers le centre pour former un carré feuilleté d'environ 15 cm de côté.
- 5
Faites cuire sur une plaque chaude avec un peu de ghee jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et croustillantes.
- 6
Froissez le roti chaud entre vos mains pour séparer les couches et servez avec du dhal ou du curry.
Astuces et questions
- Pourquoi ma pâte se déchire-t-elle quand je l'étire ?
- Elle n'a pas assez reposé. Le gluten a besoin de plusieurs heures, idéalement une nuit, pour se détendre et permettre un étirement très fin.
- Peut-on congeler le roti canai ?
- Oui. Congelez les carrés pliés non cuits entre des feuilles de papier sulfurisé et faites-les cuire directement sortis du congélateur.
Bon appétit !
C’est prêt ! Servez bien chaud ou choisissez votre prochaine recette.
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