Samke harra (poisson épicé libanais au tahini)
De Tripoli, au Liban : du poisson blanc cuit au four sous une sauce au tahini citronnée, avec oignons frits, piment, coriandre et pignons grillés.
- 55 min20 de préparation · 35 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 450 kcalpar portion
Ingrédients
- Filets de poisson blanc (bar ou cabillaud)4
- Cumin moulu1 c. à c.
- Oignons2
- ail4 gousses
- Piment rouge1
- Tahini120 g
- Citrons2
- Eau120 ml
- Coriandre fraîche, ciselée4 c. à s.
- Pignons de pin30 g
- Huile d'olive5 c. à s.
- Selselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 200 °C. Frottez le poisson de sel, de cumin et d'un peu d'huile et faites-le cuire juste à point.
- 2
Pendant ce temps, faites frire les oignons émincés dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 3
Ajoutez l'ail et le piment haché et faites revenir une minute.
- 4
Fouettez le tahini avec le jus de citron et l'eau jusqu'à ce que ce soit lisse, versez dans la poêle et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez presque toute la coriandre.
- 5
Faites griller les pignons dans une poêle sèche.
- 6
Nappez le poisson de sauce, garnissez de pignons et du reste de coriandre. Servez tiède ou à température ambiante.
Astuces et questions
- Se sert-il chaud ou froid ?
- Les deux. Au Liban, on le mange souvent à température ambiante dans un assortiment de mezzés.
- Ma sauce au tahini est devenue épaisse et grumeleuse. Pourquoi ?
- Le tahini se raidit à l'ajout du citron ; continuez de fouetter et ajoutez l'eau une cuillerée à la fois jusqu'à obtenir une sauce lisse et coulante.
Bon appétit !
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