Sinigang na baboy (soupe aigre philippine au porc)
La soupe aigre préférée des Philippins : des travers de porc tendres dans un bouillon au tamarin avec radis, haricots kilomètre, aubergine et légumes verts.
- 100 min20 de préparation · 80 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 430 kcalpar portion
Ingrédients
- Travers de porc, coupés en morceaux800 g
- Eau2 l
- Oignon1
- Tomates2
- Pâte de tamarin3 c. à s.
- Radis daikon200 g
- Haricots kilomètre ou haricots verts150 g
- Aubergine1
- Liseron d'eau ou épinards150 g
- Longs piments verts2
- Sauce poisson3 c. à s.
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Étapes
- 1
Mettez le porc dans une marmite avec l'eau, portez à ébullition et écumez bien.
- 2
Ajoutez l'oignon et les tomates coupés en quartiers et laissez mijoter jusqu'à ce que le porc soit tendre.
- 3
Incorporez la pâte de tamarin et ajoutez le radis en rondelles. Faites cuire 5 minutes.
- 4
Ajoutez les haricots coupés en tronçons, l'aubergine en rondelles et les piments et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.
- 5
Assaisonnez avec la sauce poisson : le bouillon doit être nettement acide et salé. Ajoutez les légumes verts, coupez le feu et laissez-les flétrir.
- 6
Servez bien chaud avec du riz vapeur.
Astuces et questions
- Peut-on utiliser un mélange pour sinigang au lieu de la pâte de tamarin ?
- Oui, c'est ce que font la plupart des foyers philippins. Ajoutez-le petit à petit en goûtant, car certaines marques sont très acides et salées.
- Peut-on la faire avec des crevettes ou du poisson ?
- Oui, le sinigang na hipon (crevettes) ou na isda (poisson) sont des classiques. Faites d'abord mijoter le bouillon avec les légumes et ajoutez les fruits de mer pendant les dernières minutes.
Bon appétit !
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