Pai huang gua (salade chinoise de concombre écrasé)
Des concombres écrasés au couperet pour que leurs bords irréguliers s'imprègnent de vinaigre noir, d'ail, de sauce soja, d'huile de sésame et d'huile pimentée. Frais, croquant et addictif.
- 20 min20 de préparation · 0 de cuisson
- FacileDifficulté
- 70 kcalpar portion
Ingrédients
- Concombres2
- Sel1 c. à c.
- ail3 gousses
- Vinaigre noir de Zhenjiang2 c. à s.
- Sauce soja claire1 c. à s.
- Sucre1 c. à c.
- Huile de sésame1 c. à c.
- Huile pimentée1 c. à s.
- Coriandre fraîche10 g
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Étapes
- 1
Posez les concombres sur une planche et écrasez-les avec le plat d'un couperet ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils se fendent.
- 2
Coupez-les en bouchées, mélangez-les avec le sel et laissez-les dégorger dans une passoire.
- 3
Mélangez l'ail haché avec le vinaigre, la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame et l'huile pimentée.
- 4
Égouttez le jus des concombres et mélangez les morceaux avec la sauce.
- 5
Parsemez de feuilles de coriandre et servez bien frais.
Astuces et questions
- Pourquoi écraser plutôt que trancher ?
- Les surfaces rugueuses et fendues retiennent bien plus de sauce que des coupes nettes.
- Par quoi remplacer le vinaigre noir ?
- Un mélange de vinaigre de riz et de quelques gouttes de vinaigre balsamique s'en approche.
- Puis-je le préparer à l'avance ?
- Assaisonnez-la au maximum 30 minutes avant de servir, sinon le concombre perd son croquant.
Bon appétit !
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