Harira (zuppa marocchina di agnello, lenticchie e ceci)
La zuppa che rompe il digiuno durante il Ramadan: agnello, lenticchie, ceci e pomodoro con zenzero, cannella ed erbe, addensata e completata con il limone.
- 115 min25 prep. · 90 cottura
- MediaDifficoltà
- 380 kcala porzione
Ingredienti
- Agnello a cubetti piccoli300 g
- Olio d’oliva2 cucchiai
- Cipolla1
- Coste di sedano2
- Zenzero in polvere1 cucchiaino
- Curcuma in polvere1 cucchiaino
- Cannella in polvere½ cucchiaino
- pomodori pelati a pezzi (400 g)1 lattina
- Concentrato di pomodoro2 cucchiai
- Acqua2 l
- Lenticchie marroni100 g
- ceci scolati (400 g)1 lattina
- Coriandolo e prezzemolo tritati1 tazza
- Vermicelli spezzati50 g
- Farina 003 cucchiai
- Limone1
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Rosola l’agnello nell’olio. Aggiungi la cipolla e il sedano tritati e le spezie e cuoci finché sono morbidi.
- 2
Aggiungi i pomodori, il concentrato di pomodoro, l’acqua, le lenticchie sciacquate e metà delle erbe. Cuoci a fuoco dolce con il coperchio socchiuso.
- 3
Aggiungi i ceci e i vermicelli e cuoci finché la pasta è tenera.
- 4
Stempera la farina con un bicchiere d’acqua fredda fino a renderla liscia. Versala lentamente, mescolando di continuo, e cuoci a fuoco dolce finché la zuppa si addensa e diventa vellutata.
- 5
Aggiungi il resto delle erbe, regola di sale e pepe e servi con spicchi di limone, idealmente con datteri a parte.
Consigli e domande
- Posso fare l’harira vegetariana?
- Sì, ometti l’agnello e usa brodo vegetale; lenticchie e ceci la rendono comunque sostanziosa.
- Perché aggiungere la farina alla fine?
- Dà all’harira la sua tipica consistenza vellutata. Stemperala prima in acqua fredda e versala lentamente per evitare grumi.
- Si può congelare?
- Sì, meglio congelarla prima di aggiungere vermicelli e farina. Aggiungili quando la riscaldi.
Buon appetito!
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