Harira (soupe marocaine à l'agneau, aux lentilles et aux pois chiches)
La soupe qui rompt le jeûne pendant le ramadan : agneau, lentilles, pois chiches et tomate avec gingembre, cannelle et herbes, épaissie et relevée de citron.
- 115 min25 de préparation · 90 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 380 kcalpar portion
Ingrédients
- Agneau, coupé en petits dés300 g
- Huile d'olive2 c. à s.
- Oignon1
- Branches de céleri2
- Gingembre moulu1 c. à c.
- Curcuma moulu1 c. à c.
- Cannelle en poudre½ c. à c.
- tomates concassées (400 g)1 boîte
- Concentré de tomate2 c. à s.
- Eau2 l
- Lentilles brunes100 g
- pois chiches, égouttés (400 g)1 boîte
- Coriandre et persil ciselés1 tasse
- Vermicelles cassés50 g
- Farine de blé3 c. à s.
- Citron1
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Faites dorer l'agneau dans l'huile. Ajoutez l'oignon et le céleri hachés et les épices et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 2
Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, l'eau, les lentilles rincées et la moitié des herbes. Laissez mijoter à couvert partiellement.
- 3
Ajoutez les pois chiches et les vermicelles et faites cuire jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.
- 4
Fouettez la farine avec un verre d'eau froide jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Versez-la lentement sans cesser de remuer et laissez mijoter jusqu'à ce que la soupe prenne une texture veloutée.
- 5
Ajoutez le reste des herbes, assaisonnez et servez avec des quartiers de citron, idéalement accompagnés de dattes.
Astuces et questions
- Peut-on faire la harira végétarienne ?
- Oui, supprimez l'agneau et utilisez du bouillon de légumes ; les lentilles et les pois chiches la rendent de toute façon rassasiante.
- Pourquoi ajouter de la farine à la fin ?
- Elle donne à la harira sa consistance veloutée typique. Délayez-la d'abord dans de l'eau froide et versez-la lentement pour éviter les grumeaux.
- Peut-on le congeler ?
- Oui, de préférence avant d'ajouter les vermicelles et la farine. Ajoutez-les au moment de réchauffer.
Bon appétit !
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