Harira (Marokkaanse soep met lam, linzen en kikkererwten)
De soep waarmee tijdens de ramadan het vasten wordt verbroken: lam, linzen, kikkererwten en tomaat met gember, kaneel en kruiden, gebonden en afgemaakt met citroen.
- 115 min25 voorbereiding · 90 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 380 kcalper portie
Ingrediënten
- Lam, in kleine blokjes300 g
- Olijfolie2 el
- Ui1
- Stengels bleekselderij2
- Gemalen gember1 tl
- Kurkuma, gemalen1 tl
- Gemalen kaneel½ tl
- gepelde tomaten (400 g)1 blik
- Tomatenpuree2 el
- Water2 l
- Bruine linzen100 g
- kikkererwten, uitgelekt (400 g)1 blik
- Gehakte koriander en peterselie1 kop
- Gebroken vermicelli50 g
- Bloem3 el
- Citroen1
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Bruin het lamsvlees in de olie. Voeg de gehakte ui en bleekselderij en de specerijen toe en bak tot ze zacht zijn.
- 2
Voeg de tomaten, tomatenpuree, het water, de afgespoelde linzen en de helft van de kruiden toe. Laat half afgedekt sudderen.
- 3
Voeg de kikkererwten en de vermicelli toe en kook tot de pasta gaar is.
- 4
Klop de bloem met een glas koud water glad. Giet het langzaam in de soep, onder voortdurend roeren, en laat sudderen tot de soep fluweelzacht is gebonden.
- 5
Roer de rest van de kruiden erdoor, breng op smaak en serveer met partjes citroen, het liefst met dadels erbij.
Tips en vragen
- Kan ik harira vegetarisch maken?
- Ja, laat het lam weg en gebruik groentebouillon; de linzen en kikkererwten maken de soep al stevig genoeg.
- Waarom voeg je de bloem aan het eind toe?
- Het geeft harira zijn typische fluweelzachte body. Klop de bloem eerst met koud water en giet langzaam, om klontjes te voorkomen.
- Kan het in de vriezer?
- Ja, vries hem het best in zonder de vermicelli en bloem. Voeg die toe als je de soep opwarmt.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
