Manti turchi
Minuscoli ravioli di agnello di Kayseri, serviti con yogurt all’aglio e un filo di burro sfrigolante alla paprika.
- 90 min70 prep. · 20 cottura
- DifficileDifficoltà
- 690 kcala porzione
Ingredienti
- Farina 00400 g
- Uovo1
- Acqua150 ml
- Carne di agnello macinata300 g
- Cipolla1
- Yogurt greco400 g
- aglio2 spicchi
- Burro60 g
- Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
- Pepe di Aleppo (pul biber)1 cucchiaino
- Menta secca1 cucchiaino
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Impasta la farina, l’uovo, l’acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto sodo. Copri e lascia riposare.
- 2
Mescola l’agnello con la cipolla grattugiata, sale e pepe. Sbatti lo yogurt con l’aglio schiacciato e un pizzico di sale.
- 3
Stendi l’impasto molto sottile e taglialo in quadrati da 3 cm. Metti un po’ di carne su ciascuno e unisci i quattro angoli pizzicandoli.
- 4
Lessa i manti in acqua salata finché sono teneri, poi scolali.
- 5
Sciogli il burro, incorpora il concentrato di pomodoro e il pepe di Aleppo e lascia sfrigolare.
- 6
Impiatta i manti, versa sopra lo yogurt all’aglio, irrora con il burro rosso e cospargi di menta.
Consigli e domande
- Devono essere davvero così piccoli?
- Secondo la tradizione in un cucchiaio ne devono stare quaranta, ma quadrati da 3 cm vanno benissimo a casa.
- Posso prepararli in anticipo?
- Congelali crudi su un vassoio infarinato, oppure lasciali seccare per un giorno e conservali come la pasta.
- Lo yogurt va servito caldo o freddo?
- L’ideale è a temperatura ambiente, così non raffredda i manti e non impazzisce.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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