Manti turcs

De minuscules raviolis à l'agneau de Kayseri, servis sous un yaourt à l'ail et nappés de beurre au paprika frémissant.

Ingrédients

4 portions

Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.

1
Pétrissez la farine, l'œuf, l'eau et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer.
2
Mélangez l'agneau avec l'oignon râpé, le sel et le poivre. Battez le yaourt avec l'ail écrasé et un peu de sel.
3
Étalez la pâte très finement et découpez-la en carrés de 3 cm. Déposez un peu de viande sur chacun et pincez les quatre coins ensemble.
4
Faites cuire les manti dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les.
5
Faites fondre le beurre, ajoutez le concentré de tomate et le piment d'Alep et laissez grésiller.
6
Dressez les manti, nappez-les de yaourt à l'ail, arrosez de beurre rouge et parsemez de menthe.

Astuces et questions

Doivent-ils vraiment être aussi petits ?: La tradition veut qu'on en fasse tenir quarante sur une cuillère, mais des carrés de 3 cm font une très bonne taille pour la maison.
Puis-je les préparer à l'avance ?: Congelez-les crus sur un plateau fariné, ou laissez-les sécher une journée et conservez-les comme des pâtes.
Le yaourt doit-il être tiède ou froid ?: À température ambiante, c'est le mieux : il ne refroidit pas les manti et ne tranche pas.

Votre écran reste allumé pendant que vous cuisinez.