Marokkaanse groentetajine
Zoete aardappel, wortel, courgette en kikkererwten langzaam gestoofd met ras el hanout, ingelegde citroen, olijven en abrikozen.
- 65 min20 voorbereiding · 45 kooktijd
- MakkelijkMoeilijkheid
- 390 kcalper portie
Ingrediënten
- Ui1
- knoflook3 teentjes
- Ras el hanout2 tl
- Gemalen gember1 tl
- Zoete aardappel1
- Wortelen3
- Courgette1
- tomatenblokjes (400 g)1 blik
- kikkererwten, uitgelekt (400 g)1 blik
- Groentebouillon300 ml
- Gedroogde abrikozen80 g
- Ingelegde citroen1
- Groene olijven60 g
- Olijfolie3 el
- Verse koriandernaar smaak
- Zoutnaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Smoor de gehakte ui in de olie in een tajine of zware pan, voeg dan de knoflook, ras el hanout en gember toe en roer een minuut.
- 2
Voeg de zoete aardappel en wortel in grote stukken toe, plus de tomaten en bouillon. Breng op smaak, dek af en laat sudderen.
- 3
Voeg de courgette, kikkererwten en gehalveerde abrikozen toe en gaar tot alle groenten zacht maar heel zijn.
- 4
Roer de olijven en de fijngehakte schil van de ingelegde citroen erdoor en laat zonder deksel sudderen om de saus in te dikken.
- 5
Bestrooi met koriander en serveer met couscous of brood.
Tips en vragen
- Heb ik een tajinepot nodig?
- Nee. Elke zware pan met deksel werkt; houd het vuur gewoon laag.
- Wat kan ingelegde citroen vervangen?
- Gebruik aan het eind de geraspte schil en een scheutje sap van een verse citroen.
- Is het houdbaar?
- Tot 4 dagen in de koelkast en 3 maanden in de vriezer.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
