Sopaipillas pasadas
Galettes chiliennes de pâte à la courge, frites puis trempées dans un sirop de chancaca tiède à la cannelle et à l’orange. La gourmandise classique des jours de pluie.
- 60 min30 de préparation · 30 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 520 kcalpar portion
Ingrédients
- Purée de courge cuite250 g
- Farine de blé400 g
- Saindoux ou beurre fondu60 g
- Levure chimique1 c. à c.
- Sel1 c. à c.
- Huile végétale, pour la friture750 ml
- Chancaca ou sucre muscovado brun300 g
- Eau500 ml
- Bâton de cannelle1
- Zestes d’orange en lanières2
- Clous de girofle entiers3
- Fécule de maïs1 c. à s.
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Mélangez la purée de courge avec la matière grasse fondue tiède et le sel, ajoutez la farine et la levure chimique, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer.
- 2
Étalez-la sur 3 à 4 mm d’épaisseur, découpez des disques de 10 cm et piquez-les à la fourchette.
- 3
Faites frire en plusieurs fois à 175 °C jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et dorées, puis égouttez.
- 4
Pour le sirop, faites frémir la chancaca avec l’eau, la cannelle, le zeste d’orange et les clous de girofle jusqu’à dissolution.
- 5
Incorporez la fécule délayée dans un peu d’eau froide et laissez frémir jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement.
- 6
Plongez les sopaipillas dans le sirop et laissez frémir quelques instants pour qu’elles s’en imprègnent. Servez bien chaud dans des bols avec beaucoup de sirop.
Astuces et questions
- Qu’est-ce que la chancaca ?
- C’est du sucre de canne non raffiné vendu en blocs, comme la panela. Le muscovado brun ou la panela la remplacent très bien.
- Peut-on frire les sopaipillas à l’avance ?
- Oui, faites-les frire dans la journée et gardez-les à température ambiante ; elles se réchauffent parfaitement dans le sirop chaud.
- Peut-on congeler la pâte ?
- Congelez les disques découpés, non frits, entre des feuilles de papier cuisson et faites-les frire directement sans les décongeler.
Bon appétit !
C’est prêt ! Servez bien chaud ou choisissez votre prochaine recette.
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