Zuppa cubana di fagioli neri
Fagioli neri densi dal sapore affumicato, cotti con un sofrito di peperone, cipolla e aglio, cumino e origano, con un goccio di aceto alla fine.
- 145 min15 prep. · 130 cottura
- FacileDifficoltà
- 360 kcala porzione
Ingredienti
- Fagioli neri secchi, ammollati per una notte450 g
- Acqua2 l
- Foglie di alloro2
- Peperoni verdi2
- Cipolla1
- aglio5 spicchi
- Olio d’oliva4 cucchiai
- Cumino in polvere1 cucchiaino
- Origano secco1 cucchiaino
- Zucchero1 cucchiaino
- Aceto di vino rosso1 cucchiaio
- Cipolla cruda tritata finemente3 cucchiai
- Saleq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Scola i fagioli e cuocili nell’acqua con l’alloro e un peperone tagliato a metà finché sono molto morbidi.
- 2
Prepara il sofrito: fai appassire nell’olio la cipolla tritata, l’altro peperone e l’aglio, poi aggiungi il cumino e l’origano.
- 3
Togli il peperone cotto e l’alloro. Incorpora il sofrito ai fagioli con lo zucchero e il sale.
- 4
Schiaccia un mestolo di fagioli contro la parete della pentola e cuoci a fuoco dolce finché la zuppa è densa.
- 5
Incorpora l’aceto, assaggia e servi con cipolla cruda sopra e riso bianco a parte.
Consigli e domande
- Posso usare fagioli neri in scatola?
- Sì, usa 3 scatole con il loro liquido più un po’ d’acqua e cuoci a fuoco dolce con il sofrito per 20–25 minuti.
- Perché aggiungere aceto e zucchero?
- Bilanciano il sapore terroso dei fagioli e lo ravvivano; è il classico tocco cubano.
- Quanto si conserva?
- Fino a 5 giorni in frigo o 3 mesi in freezer. Riposando si addensa, quindi aggiungi acqua quando la riscaldi.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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