Khinkali
I ravioli pieghettati georgiani ripieni di brodo, con manzo e maiale speziati che diventano succosi durante la bollitura. Si mangiano con le mani.
- 75 min60 prep. · 15 cottura
- DifficileDifficoltà
- 640 kcala porzione
Ingredienti
- Farina 00500 g
- Acqua250 ml
- Carne di manzo macinata250 g
- Carne di maiale macinata250 g
- Cipolla1
- aglio2 spicchi
- Cumino in polvere1 cucchiaino
- Peperoncino in fiocchi1 cucchiaino
- Coriandolo tritato3 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Impasta la farina, l’acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto sodo. Copri e lascia riposare.
- 2
Mescola le carni con la cipolla grattugiata, l’aglio, il cumino, il peperoncino, il coriandolo, sale, pepe e 150 ml di acqua fredda finché il composto è morbido e appiccicoso.
- 3
Stendi l’impasto sottile e ricava dei dischi da 12 cm.
- 4
Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ciascuno, pieghetta i bordi tutt’intorno e attorcigliali formando un nodo in cima.
- 5
Lessali a più riprese in acqua salata, mescolando delicatamente, finché vengono a galla e la pasta è cotta.
- 6
Servi caldi con pepe nero. Prendili per il nodo, morsica un piccolo buco, sorseggia il brodo e poi mangiali.
Consigli e domande
- Si mangia anche il nodo in cima?
- Tradizionalmente no: serve da manico e i georgiani lasciano i nodi nel piatto.
- Posso congelare i khinkali?
- Sì, congelali crudi su un vassoio infarinato e lessali direttamente da congelati per qualche minuto in più.
- Perché dentro non c’è brodo?
- Al ripieno va aggiunta abbastanza acqua fredda e l’impasto va sigillato bene perché i succhi non fuoriescano.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
Lo schermo resta acceso mentre cucini.
