Khinkali
Georgische geplisseerde soepdumplings, gevuld met gekruid rund- en varkensvlees dat tijdens het koken sappig wordt. Eet ze met de hand.
- 75 min60 voorbereiding · 15 kooktijd
- MoeilijkMoeilijkheid
- 640 kcalper portie
Ingrediënten
- Bloem500 g
- Water250 ml
- Rundergehakt250 g
- Varkensgehakt250 g
- Ui1
- knoflook2 teentjes
- Gemalen komijn1 tl
- Chilivlokken1 tl
- Koriander, gehakt3 el
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Kneed de bloem, het water en een snufje zout tot een stevig deeg. Dek af en laat rusten.
- 2
Meng het vlees met de geraspte ui, knoflook, komijn, chili, koriander, zout, peper en 150 ml koud water tot het los en plakkerig is.
- 3
Rol het deeg dun uit en steek er rondjes van 12 cm uit.
- 4
Leg een lepel vulling in het midden van elk rondje, plisseer de randen helemaal rond en draai ze bovenop tot een knoop.
- 5
Kook in porties in gezouten water, voorzichtig roerend, tot ze bovendrijven en het deeg gaar is.
- 6
Serveer heet met zwarte peper. Pak ze vast bij de knoop, bijt een gaatje, slurp de bouillon en eet dan op.
Tips en vragen
- Eet ik de knoop bovenop mee?
- Traditioneel niet: het is het handvat, en Georgiërs laten de knopen op het bord liggen.
- Kan ik khinkali invriezen?
- Ja, vries ze rauw in op een bebloemde plaat en kook ze direct vanuit de vriezer een paar minuten langer.
- Waarom zit er geen bouillon in?
- Er moet genoeg koud water door de vulling gemengd zijn en het deeg moet goed gesloten zijn, zodat het sap niet ontsnapt.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
