Khinkali
Les raviolis géorgiens plissés remplis de bouillon, farcis de bœuf et de porc épicés qui deviennent juteux à la cuisson. Ils se mangent avec les doigts.
- 75 min60 de préparation · 15 de cuisson
- DifficileDifficulté
- 640 kcalpar portion
Ingrédients
- Farine de blé500 g
- Eau250 ml
- Bœuf haché250 g
- Porc haché250 g
- Oignon1
- ail2 gousses
- Cumin moulu1 c. à c.
- Flocons de piment1 c. à c.
- Coriandre, ciselée3 c. à s.
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Pétrissez la farine, l'eau et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer.
- 2
Mélangez les viandes avec l'oignon râpé, l'ail, le cumin, le piment, la coriandre, le sel, le poivre et 150 ml d'eau froide jusqu'à obtenir une farce souple et collante.
- 3
Étalez finement la pâte et découpez des disques de 12 cm.
- 4
Déposez une cuillerée de farce au centre de chacun, plissez les bords tout autour et tordez-les en un nœud sur le dessus.
- 5
Faites cuire par fournées dans de l'eau salée, en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la pâte soit cuite.
- 6
Servez chaud avec du poivre noir. Tenez-les par le nœud, mordez un petit trou, buvez le bouillon, puis mangez.
Astuces et questions
- Mange-t-on le nœud sur le dessus ?
- Traditionnellement non : c'est la poignée, et les Géorgiens laissent les nœuds dans l'assiette.
- Peut-on congeler les khinkali ?
- Oui, congelez-les crus sur un plateau fariné et faites-les cuire à l'eau directement congelés, en comptant quelques minutes de plus.
- Pourquoi n'y a-t-il pas de bouillon à l'intérieur ?
- La farce doit contenir assez d'eau froide et la pâte doit être bien fermée pour que le jus ne s'échappe pas.
Bon appétit !
C’est prêt ! Servez bien chaud ou choisissez votre prochaine recette.
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