Ropa vieja
De favoriet van Cuba: flanksteak die zo lang sudderde dat hij uit elkaar valt in draden en daarna gaar wordt in een sofrito van paprika, tomaat, komijn en olijven.
- 170 min20 voorbereiding · 150 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 380 kcalper portie
Ingrediënten
- Flanksteak1 kg
- Laurierblaadjes2
- Uien2
- Groene paprika's, in reepjes2
- Rode paprika, in reepjes1
- knoflook4 teentjes
- gepelde tomaten (400 g)1 blik
- Tomatenpuree2 el
- Gemalen komijn2 tl
- Gedroogde oregano1 tl
- Droge witte wijn120 ml
- Groene olijven gevuld met paprika60 g
- Olijfolie3 el
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Doe het rundvlees in een pan met de laurierblaadjes, een halve ui en water tot het bedekt is. Laat sudderen tot het heel mals is.
- 2
Laat het wat afkoelen, bewaar 250 ml van de bouillon en trek het vlees met twee vorken in dunne draden.
- 3
Bak in een brede pan de rest van de ui, in plakjes, met de paprika's en knoflook in de olie tot alles zacht is.
- 4
Roer de komijn, oregano en tomatenpuree erdoor, voeg de wijn toe en laat borrelen, voeg dan de tomaten toe.
- 5
Voeg het getrokken rundvlees, de bewaarde bouillon en de olijven toe, breng op smaak en laat sudderen tot de saus dik is.
- 6
Serveer met witte rijst, zwarte bonen en gebakken kookbananen.
Tips en vragen
- Kan ik ropa vieja in een snelkookpan maken?
- Ja: gaar het rundvlees ongeveer 45 minuten onder hoge druk in plaats van 2 uur sudderen en ga daarna verder met de sofrito.
- Welk stuk vlees werkt het best?
- Flank- of skirtsteak, omdat hun lange vezels mooi in draden uit elkaar vallen. Runderborst werkt ook.
- Is het goed in te vriezen?
- Heel goed, tot 3 maanden. Vries het in met veel saus, zodat het vlees niet uitdroogt.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
