Canederli di pane con salsa cremosa ai funghi

Canederli bavaresi fatti con panini raffermi, serviti con una salsa cremosa ai funghi: Semmelknödel mit Pilzrahmsauce.

Ingredienti

4 porzioni

Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.

1
Taglia i panini a cubetti piccoli. Scalda il latte, versalo sopra e lascia ammollare.
2
Fai appassire 1 cipolla tritata finemente in metà del burro. Uniscila al pane con le uova, metà del prezzemolo, la noce moscata, sale e pepe e impasta fino a ottenere un composto compatto.
3
Con le mani bagnate, forma 8 canederli e calali in acqua salata che sobbolle appena. Cuoci senza far bollire finché vengono a galla e sono compatti.
4
Nel frattempo rosola i funghi affettati e l’altra cipolla tritata nel burro rimasto a fuoco vivo finché sono dorati.
5
Sfuma con il vino e lascialo evaporare, poi versa la panna e cuoci finché si addensa. Aggiusta di sale e aggiungi il prezzemolo rimasto.
6
Raccogli i canederli con una schiumarola e servili con la salsa ai funghi.

Consigli e domande

Perché i miei canederli si sono sfaldati?: L’acqua bolliva o l’impasto era troppo bagnato. Aggiungi un cucchiaio di pangrattato e tieni l’acqua appena sotto il sobbollire.
Cosa faccio con i canederli avanzati?: Affettali e friggili nel burro finché sono dorati; in Baviera si mangiano spesso così, con un uovo al tegamino.

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