Knödel au pain, sauce crémeuse aux champignons

Boulettes de pain bavaroises faites avec des petits pains rassis, servies avec une sauce crémeuse aux champignons : Semmelknödel mit Pilzrahmsauce.

Ingrédients

4 portions

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1
Coupez les petits pains en petits cubes. Faites tiédir le lait, versez-le dessus et laissez tremper.
2
Faites revenir 1 oignon finement haché dans la moitié du beurre. Ajoutez-le au pain avec les œufs, la moitié du persil, la muscade, le sel et le poivre et pétrissez en une pâte ferme.
3
Avec les mains mouillées, façonnez 8 boulettes et plongez-les dans de l'eau salée qui frémit à peine. Laissez cuire sans bouillir jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient fermes.
4
Pendant ce temps, faites dorer à feu vif les champignons émincés et l'autre oignon haché dans le reste du beurre.
5
Versez le vin et laissez-le s'évaporer, puis ajoutez la crème et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez et ajoutez le reste du persil.
6
Sortez les boulettes à l'aide d'une écumoire et servez avec la sauce aux champignons.

Astuces et questions

Pourquoi mes boulettes se sont-elles défaites ?: L'eau bouillait ou la pâte était trop humide. Ajoutez une cuillerée de chapelure et gardez l'eau juste en dessous du frémissement.
Que faire des boulettes restantes ?: Coupez-les en tranches et faites-les dorer dans du beurre ; en Bavière, on les mange souvent ainsi avec un œuf au plat.

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