Soupe aux pois québécoise
La soupe aux pois du Québec : des pois jaunes mijotés longuement avec un jarret de porc fumé et de la sarriette jusqu'à devenir épaisse, dorée et nourrissante.
- 165 min15 de préparation · 150 de cuisson
- FacileDifficulté
- 420 kcalpar portion
Ingrédients
- Pois jaunes secs450 g
- Jarret de porc fumé1
- Eau2,5 l
- Oignon1
- Carottes2
- Branches de céleri2
- Feuilles de laurier2
- Sarriette séchée1 c. à c.
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Faites tremper les pois une nuit dans beaucoup d'eau froide, puis égouttez-les.
- 2
Mettez les pois, le jarret et l'eau dans une grande marmite, portez à ébullition et écumez.
- 3
Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri en dés, le laurier et la sarriette. Laissez mijoter à couvert partiellement en remuant de temps en temps.
- 4
Retirez le jarret, effilochez la viande et jetez la peau et l'os. Remettez la viande dans la marmite.
- 5
Laissez mijoter jusqu'à ce que les pois se soient presque entièrement défaits et que la soupe soit épaisse. Retirez le laurier, assaisonnez et servez.
Astuces et questions
- Peut-on utiliser des pois cassés pour éviter le trempage ?
- Oui, les pois cassés jaunes cuisent sans trempage et se défont plus vite, en 1 h 30 environ.
- Peut-on le congeler ?
- Très bien, jusqu'à 3 mois. Elle épaissit beaucoup : ajoutez de l'eau en la réchauffant.
- Faut-il saler au début ?
- Non, attendez la fin : le jarret apporte déjà beaucoup de sel.
Bon appétit !
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